¡Un Cinco de Mayo Picosito con Las Palmas®!

Porque lo importante es reunirse y celebrar, ¡festeja el Cinco de Mayo con la versión vegetariana de un platillo tradicional mexicano o con uno de los platillos favoritos de Estados Unidos! El reconocido Chef Eduardo Ruiz, del famoso restaurante Corazón y Miel de la ciudad de Bell, CA, te dice cómo preparar una Torta Ahogada de “Carne Asada” o unas Costillas a la BBQ y Miel  con las Auténticas Salsas Mexicanas LAS PALMAS®.

 

Las salsas LAS PALMAS® se elaboran con tomates, tomatillos y chiles verdaderos, así como otros ingredientes y especias que han sido parte de la cocina mexicana por siglos. Asimismo, las recetas provienen de aquellas que se transmitieron de generación en generación; por eso, ¡el resultado es platillos con auténtico sabor mexicano!

 

Para más recetas, visita http://www.laspalmassauces.com/?lang=es


 

Torta Ahogada de “Carne Asada”

Desarrollada por el Chef Eduardo Ruiz

 

Platillo: Principal

Número de Porciones: 4

Dificultad: ◊

Tiempo de Preparación: 60 minutos

Tiempo de Cocción: 60 minutos

 

 

INGREDIENTES

 

Para la “Asada” de  Hongos y Mezcla de Especias

  • 8 Hongos Portobello o 2 libras de Champiñones,

en rodajas

  • 1 cucharada de Sal

  • 3 cucharadas de Azúcar Morena

  • 2 cucharaditas de Pimienta de Cayena

  • 1 cucharada de Pimienta Negra

  • 4 cucharadas de Paprika

  • 1 cucharada de Cebolla en polvo

  • 1 cucharada de Ajo en polvo

  • ¼ taza de Aceite de Oliva o Aceite de Semilla de Uva

 

Para la Salsa Ahogada

  • 1 lata de 28 oz de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®

  • 12 oz de Caldo de Verduras

  • 4 dientes de Ajo

  • 8 Chiles Cascabel, secos, o 6 Chiles Guajillos, secos

 

Para la Cebolla Roja en Escabeche

  • 1 taza de Vinagre de Manzana, o destilada

  • 1 Cebolla Roja grande o 2 Cebollas Rojas pequeñas

  • ¼ de taza de Azúcar Blanca

 

Para el Bollilo

  • 4 Bollilos, frescos y cortados por la mitad

 

Para la Decoración

  • 1 manojo de Cilantro, lavado y recién picado

  • 4 Limones, en cuartos y sin semillas

 

¡Para darle un toque extra!

  • 2 Aguacates, en rebanadas finas



 

PREPARACIÓN

 

1. Para la “Asada” de Hongos:

  • Limpia los Hongos Portobello o Champiñones usando una cuchara para remover las branquias debajo de los hongos.

  • Una vez que todos los hongos estén limpios, enjuaga ligeramente con agua fría y déjalos secar sobre una toalla de papel.

  • Mezcla la Sal, Azúcar Morena, Pimienta de Cayena, Pimienta Negra, Paprika, Cebolla en polvo y Ajo en polvo en un tazón. Una vez que todas las especias se han combinado, agrega el Aceite de Oliva o Aceite de Semilla de Uva con un batidor, asegurándote que las especias no formen grumos.

  • Cuando la mezcla de especias esté lista, frota/cubre los hongos con ella y colócalos en el refrigerador durante al menos una hora.

 

2. Para la Salsa Ahogada:

  • En una cacerola pequeña, mezcla la Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®, el Caldo de Verduras, los dientes de Ajo y los Chiles Cascabel (si quieres una salsa no picante, retira las semillas de los Chiles Cascabel). Déjalo hervir a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que los Chiles Cascabel estén suaves.

  • Haz un puré con todos los ingredientes en una licuadora y regrésalos a la sartén. Condimenta la salsa con Sal Marina al gusto.

 

3. Para la Cebolla Roja en Escabeche:

  • En una cacerola pequeña, coloca la Sidra de Manzana y el Azúcar a fuego medio y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva.

  • Corta la Cebolla Roja en medias lunas finas y colócala en un recipiente pequeño no corrosivo (vidrio o plástico). Vierte el líquido caliente sobre las cebollas y deja a un lado. Este paso se puede hacer hasta una semana antes. Las Cebollas Rojas en Escabeche pueden mantenerse refrigeradas en un recipiente hermético.

 

4. Armando la Tortas:

  • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

  • Saca los Hongos del refrigerador y colócalos sobre una toalla de papel seca para absorber el exceso de humedad.

  • Coloca sobre la parrilla caliente y cocina durante aproximadamente 4 minutos de cada lado (mediano). Toma en cuenta que el Azúcar Morena en la Mezcla de Especias se va a tostar y las orillas de los Hongos se empezarán a quemar, ¡esto es lo que quieres! Después de todo, es "carne asada".

  • Retira los Hongos de la parrilla y colócalos dentro de un Bolillo recién cortado. Si le estás dando un toque extra, entonces este es el momento de agregar las rebanadas finas de Aguacate. Con una cuchara grande, agrega la Salsa Ahogada a tu torta, cubriéndola completamente.

  • Adorna con las Cebollas Rojas en Escabeche, el Cilantro recién picado y los Limones. ¡Esta es una torta para disfrutar con cuchillo y tenedor!




 

Costillas a la BBQ y Miel

Desarrollada por el Chef Eduardo Ruiz

 

Platillo: Principal

Número de Porciones: 8

Dificultad: ◊

Tiempo de Preparación: 50 minutos

Tiempo de Cocción: 3.5 horas, incluyendo el tiempo en el horno

 

INGREDIENTES

 

Para las Costillas

  • 2 tiras de Costillitas de Cerdo

  • 2 Cebollas, amarillas

  • 3 cucharadas de Sal

 

Para la Salsa BBQ

  • 1 lata de 28 oz de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®

  • 12 oz de Chipotles en adobo

  • 8 oz de Cátsup (Ketchup)

  • 12 oz de Sidra de Manzana

  • 4 oz de Azúcar Morena

  • 16 oz de Cerveza Mexicana

  • 1 cucharadita de Cebolla en polvo

  • 1 cucharadita de Ajo en polvo

  • 1 cucharadita de Paprika Española Ahumada

  • ½ taza de Miel

 

Para la Decoración

  • ¼ de taza de Miel

 

PREPARACIÓN

 

1. Para las Costillas: Pídele a tu carnicero que corte dos tiras de costillas Baby Back o St. Louis por la mitad. Esto te dará 4 tiras a la mitad para tus invitados.

  • Precalienta el horno a 350℉.

  • Corta las Cebollas en rebanadas gruesas, formando medias lunas. Coloca las cebollas en un plato o refractario hondo para hornear.

  • Enjuaga las tiras de Costillas con agua fría y sécalas con toallas de papel. Cubre las costillas uniformemente con Sal. Coloca las Costillas en el plato o refractario para horno y coloca la cebolla cortada encima. Acomoda las Costillas para que abarquen todo el plato. Cubre bien con papel aluminio. Si el papel aluminio toca la parte superior de las Costillas, coloca algunas cebollas más encima para evitar que las costillas se quemen.

  • Hornea a 350℉ durante 3 horas hasta que estén tiernas cuando las toques con un tenedor.

 

  1. Para la Salsa BBQ:

  • Coloca en la licuadora la Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®, los Chipotles, la Salsa de Tomate, la Sidra de Manzana, el Azúcar Morena, la Cerveza Mexicana, la Cebolla en polvo, el Ajo en polvo, la Paprika y la Miel. Licua hasta formar un puré suave. Nota: Dependiendo del tamaño de la licuadora, puede que tengas que hacer esto en dos tiempos.

  • Coloca todos los ingredientes en una olla profunda y cocina a fuego lento por 3 horas.

  • La salsa comenzará con una consistencia ligera y ¡terminará espesa y pegajosa! Revuelve frecuentemente para que la salsa no se queme en el fondo de la olla.

 

3. Para Terminar: Retira las Costillas del horno y déjalas enfriar durante unos 20 minutos. Puedes terminar las costillas a la parrilla o servirlas como salen del horno. En un plato grande, coloca las Costillas enteras o separadas individualmente. Vierte la Salsa BBQ caliente sobre las Costillas y decora con una llovizna de Miel tibia.


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