Recetas del Chef Michell Sánchez, Experto en Parrilladas y

Dueño / Chef Ejecutivo de Latin House Grill

Camarones a la Parrilla con Slaw de Mango, Chile Habanero, Miel y Papaya

Para 2-4 porciones

Ingredientes:“Parrilladas con Miel”

1 lb de camarones tigre grandes, aproximadamente 16-20 camarones

2 cucharadas de miel

2 mangos enteros, pelados y cortados en cubos para hacerlos puré

1 chile habanero naranja

1 papaya verde

2 limones

Sal al gusto

Preparación:

Limpia, desvena y haz un ligero corte tipo mariposa a los camarones, déjales la cola y cáscara, colócalos en un tazón y refrigera. En una licuadora, agrega la miel, el mango, el chile habanero y un chorrito de limón. Licua por 2 minutos, agrega una pizca de sal y licua por un minuto más. Precalienta la parrilla a 350 grados. Usando una mandolina con dientes, ralla la papaya y mezcla con la miel y el jugo de un limón. Agrega sal al gusto. Cubre y deja a un lado. Con un paño con aceite, engrasa ligeramente la parrilla. Asa los camarones sobre la parrilla, durante 3 minutos de cada lado. Sirve los camarones a la parrilla sobre la ensalada de papaya fresca.

Brochetas de Fruta Glaseada con Miel

Para 6-8 porciones

Ingredientes:

1 sandía grande

1 piña

1 melón dulce

8 higos tipo Misión

1 taza de jugo de naranja

1 taza de miel

2 limones

Una pizca de sal

Chile en polvo para fruta

Palillos para brochetas, remojados

Preparación:

Pela y corta en cubos de 1 pulgada la sandía, piña y melón. Corta por la mitad los higos. Precalienta la parrilla a fuego medio y frota con la mitad de un limón (como si la estuvieras limpiando). Coloca las frutas cortadas en un tazón grande para mezclar, vierte el jugo de naranja encima y mezcla con una pizca de sal. Arma las brochetas, alternando los trozos de fruta, deja por lo menos 2 pulgadas de espacio en el extremo del palillo para voltear la brocheta con seguridad. Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y voltéalas cada tres minutos. Retira las brochetas de la parrilla, vierte un chorrito de miel y agrega el chile en polvo para fruta. Sirve calientito con el palillo.

Carnitas Glaseadas con Miel

Para 10-12 porciones

Ingredientes:

1 lomo entero de cerdo, de 10 a 12 libras aproximadamente

1 taza de miel

1 cebolla grande

2 dientes de ajo, pelados y triturados

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpia la carne de cerdo y retira el exceso de grasa. Frota con sal, pimienta y los dientes de ajo triturados. Pica la cebolla, mézclala con la miel y vierte la mezcla sobre la carne. Coloca la carne sobre la parrilla a fuego muy bajo e indirecto, durante 8 horas. Cada hora, voltea la carne y vierte encima la mezcla de miel. La carne empezará a partirse cuando esté lista para servir.

Huachinango Rojo con Bourbon y Miel

Para 2-4 porciones

Ingredientes:

1 huachinango (snapper) rojo o amarillo entero, de 3-4 libras

4 cucharadas de miel

4 cucharadas de bourbon

Jugo de un limón

Sal

Preparación:

Limpia y quita las escamas al pescado. Haz tres cortes diagonales de cada lado. Rocía con sal y vierte el jugo de limón sobre el pescado. En un tazón aparte, mezcla la miel con el bourbon y deja a un lado. Coloca el pescado sobre la parrilla a fuego medio-alto y pincélalo con la mezcla de miel y bourbon dos veces de cada lado, aproximadamente 7 a 8 minutos de cada lado. Retira de la parrilla y sirve inmediatamente.

Carne Asada con Mantequilla y Miel acompañada con Espárragos Glaseados con Miel y Ajo

Para 6-8 porciones

Ingredientes:

2 libras de arrachera

½ taza de miel

2 barras de mantequilla sin sal

4 dientes de ajo

1 manojo de espárragos

1 frasco de mermelada de higos

Sal

Preparación:

Limpia la carne y retira el exceso de grasa. Córtala en porciones de 6 onzas. En un sartén a fuego medio-alto, derrite la mantequilla y agrega la mitad de la miel, la mermelada de higos y la sal. Mezcla el resto de la miel con el ajo triturado en un tazón y deja a un lado. Coloca la carne en la parrilla a fuego medio alto y pincélala con la mezcla de mantequilla. Ten cuidado con las llamaradas. Agrega los espárragos en la parrilla, pincélalos con el glasé de miel y ajo. Cocina ambos alimentos hasta el punto deseado, aproximadamente 4 minutos de cada lado para la carne y 3 minutos para los espárragos. Coloca en un plato y sirve caliente.

Hamburguesa a la Parrilla con Queso Brie, Almendras y Miel

Para 4 porciones

Ingredientes:

2 libras de carne de res molida (Chuck)

1 taza de miel

1 taza de almendras, fileteadas

8 onzas de queso brie

Sal

Pimienta

4 panecillos brioche, cortados por la mitad

Preparación:

Forma cuatro hamburguesas con la carne y agrega sal y pimienta. Coloca las hamburguesas sobre la parrilla a fuego alto y voltéalas después de 5 minutos. Agrega queso brie sobre cada una, cubre y cocina por otros 4 a 5 minutos. Retira las hamburguesas del fuego y coloca cada una sobre una rebanada de brioche. Agrega miel y almendras. Coloca encima otra rebanada de brioche.