Recetas Las Palmas
Diciembre Está Aquí y También los Festejos y Reuniones de Fin de Año
¡Ideas de Platillos para Consentir a Tus Invitados…
y Tú, No Pasarás Horas en La Cocina!
#CocinandoConLasPalmas
Ya sean reuniones con amigos, familia o compañeros de trabajo, posadas, navidad o año nuevo; diciembre es mes de fiestas con amigos, familiares y seres queridos. Y en ninguna reunión puede faltar la comida y mucho menos, ¡una comida auténtica preparada con una buena salsa!
Creadas por el reconocido chef Vicente del Río, dueño de Frida Mexican Cuisine y fundador de Taste of Mexico Association; estas recetas preparadas con las Auténticas Salsas Mexicanas LAS PALMAS® te encantarán a ti y a tus invitados, ya que son tan variadas que van a satisfacer cada paladar - tamales, pescado, camarones, carne de cerdo y hasta pozole. Además, tú no tendrás que pasar horas en la cocina, ya que son muy fáciles de preparar y ¡las salsas, Salsas LAS PALMAS®, ya están listas para que las disfrutes en tus platillos!
Para más recetas, visita http://www.laspalmassauces.com/?lang=es
Salmón a la Veracruzana
6 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes
1 cuchara de aceite
4 dientes de ajo, picados
½ taza (4 oz/125 gr) de cebolla picada finamente
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 cucharadita de sal
½ cucharaditas de pimienta fresca molida
2 hojas de laurel
5 tomates medianos, cortados en dados
1 cucharadita de orégano seco
½ taza (2½ oz/75 gr) de aceitunas verdes picadas
¼ taza (2 oz/60 gr) de alcaparras
1 lata (28 oz) de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®
6 filetes (aproximadamente 4 oz/125 gr cada uno) de salmón fresco
2 cucharas (1 oz/30 gr) de mantequilla
Preparación
Calienta el aceite en una olla grande, agrega el ajo y la cebolla y deja saltear por 3 minutos. Agrega la Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS® y los tomates, y deja que hierva. Agrega el pimento y mezcla por 2 minutos. Agrega sal y pimienta, y mezcla por 2 minutos. Agrega sal y pimienta otra vez, al gusto, las hojas de laurel y el orégano. Deja a un lado.
Cuando empiece a hervir, cubre y cocina a fuego bajo por 8 minutos. Agrega las aceitunas y las alcaparras y cocina por 5 minutos más. Prueba y si es necesario, ajusta los condimentos. Retira del fuego.
20 minutos antes de servir, precalienta el horno a 375F (190C). Enjuaga los filetes, sécalos y rocía suavemente con sal y pimienta. Derrita la mantequilla en un sartén grande; coloca los filetes y cocina hasta que estén un poco marrón de cada lado.
Pásalos a un plato para hornear engrasado y cubre con la salsa. Cubre el plato con papel de aluminio y hornea por 10-15 minutos. Adorna cada filete con la mezcla de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS® antes de servir.
Nota: Si prefieres, puedes usar un pescado entero pero tendrás que hornearlo por más tiempo.
Pruébalo con una porción de arroz blanco y una cuchara de Frijoles con Chili LAS PALMAS®.
Tamales Verdes
20 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1 horas
Ingredientes
4-6 chiles serranos
1 diente de ajo
½ taza (¾oz/20 gr) de cilantro
1 cucharada de aceite
¼ de cebolla
2 tazas de caldo de pollo
3 pechugas de pollo de 12 oz (375 gr) cada una, cocinadas y deshebradas
Sal
30 hojas de maíz secas, remojadas en agua tibia hasta que estén flexibles
4 tazas (20 oz/625 gr) de masa
½ taza (4 oz/125 gr) de manteca de cerdo, derretida
1 lata (28 oz) de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®
Preparación
En una olla con una taza de agua hirviendo, cocina los chiles serranos por 4 minutos. Agrega la Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS® y cocina todo por 2 minutos más. Drena y coloca los chiles y la salsa en una licuadora. Agrega el ajo, el cilantro y el caldo de pollo, después hazlo puré.
Calienta aceite en una olla. Añade la cebolla y fríela hasta que esté transparente. Agrega el puré con la Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS® y cocina a fuego alto por 5 minutos. Agrega el pollo, revuelve, cubre y cocina a fuego bajo por 5 minutos. Agrega sal al gusto. Si la mezcla es muy espesa, agrega un poco de caldo de pollo. Deja a un lado.
Coloca la masa en un tazón grande, agrega una cucharada de sal y amasa por 5 minutos.
Extiende una hoja de maíz, coloca 1½ cucharadas de masa y aplasta la masa con la palma de tu mano para que cubra un cuadrado de 2-por-3 pulgadas, dejando un borde de 1 pulgada en cada lado. Coloca 1½ cucharadas del pollo cocinado encima. Enrolla la hoja a lo largo, después dobla la base y dobla la punta para abajo. Deja los tamales preparados a un lado para que el relleno no se salga.
En una vaporera, coloca 4 tazas (32 fl oz/1 lt) de agua y cubre la canasta con un capa de hojas de maíz (aproximadamente 8). Coloca los tamales verticalmente en la canasta y un poco inclinados para que la masa no se salga por abajo.
Cuando el agua empiece a hervir, baja la temperatura, tapa la vaporera y cocina por 1 hora (25 minutos en una olla de presión) o hasta que la masa no se pegue a la hoja de maíz cuando el tamal se desenvuelve.
Sirve caliente.
Chuletas de Cerdo en Salsa Verde
6-8 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
½ cucharadita de comino molido
6 dientes de ajo, picados
1 cucharada de sal
4 lb (2 kg) de costillas de cerdo pequeñas (chuletas de costilla), cortadas en 2-3 secciones de costilla
2 cucharadas (1 oz/30 gr) de manteca de cerdo (opcional)
6 dientes de ajo
8 chiles serranos
1 lata (28 oz) de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®
2 lb (1 kg) tomates verdes, sin cáscara
1/2 (8 oz) cebolla
Cilantro
Preparación
Mezcla el comino, el ajo picado y la sal y frota las chuletas. *Es mejor hacer esto el día anterior y dejarlas toda la noche marinándose con los condimentos.*
Cocina los chiles serranos en 2 tazas de agua por 8 minutos a fuego alto hasta que hierva. Saca los chiles serranos y colócalos en la licuadora. Agrega la Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®. Deja a un lado. Guarda el agua que usaste para cocinar los chiles serranos.
Coloca las chuletas en una olla grande o en un horno tipo holandés (Dutch) y agrega agua fría para cubrirlas. A fuego alto, deja que hierva el agua, después baja el fuego a mediano. Cubre y cocina por 1 hora o hasta que el líquido se evapore y la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor. La grasa se debe separar de la carne en la olla. En caso de que no se separe, fríe las costillas por 10 minutos. Saca y guarda la grasa. Deja a un lado.
Coloca 4 tazas de agua y los dientes de ajo en una olla grande. Deja que hierva, agrega la cebolla y los chiles hechos puré y cocina por 5 minutos.
En un licuadora, coloca el agua en la que los chiles fueron cocinados y el puré con Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®. Agrega el cilantro y mezcla por 3 pulsos rápidos para moler el cilantro. Si la salsa está espesa, dilúyela con más agua de chile.
En un sartén grande, calienta dos cucharadas de la grasa que separaste de las chuletas. Agrega el puré de cilantro, deja que hierva, baja el fuego, tapa y deja que se cocine por 10 minutos.
Agrega la salsa a la olla con las chuletas, revuelve bien y cocina a temperatura baja por 20 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto.
Disfruta con una porción de arroz blanco y una cucharada de Frijoles con Chili LAS PALMAS®.
Pozole Rojo
16 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes
1 pollo entero de 3 lb (1.5 kg), sin vísceras, picado
½ cebolla
3 dientes de ajo
4 cucharaditas de sal
1 ramita de cilantro
2 libras (1 kg) de carne de cerdo sin hueso
1 lb (500 kg) de lomo de cerdo sin hueso
2 libras (1 kg) de maíz para pozole, cocido y escurrido
3 oz (90 g) de orégano seco
1 taza (8 oz / 250 g) de cebolla picada
3 oz (90 g) chile piquín molido
5 limones, cortados a la mitad
Salsa Roja
1 (28 oz.) lata de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®
6-8 chiles guajillos, sin semillas ni membranas
¼ de cebolla
4 dientes de ajo
7 cucharadas de aceite de maíz
Preparación
Coloca el pollo en una olla grande u horno tipo holandés (Dutch) y agrega la cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y el cilantro. Cubre con 10 tazas de agua, deja que hierva y cocina a fuego lento / fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Pasa el pollo a un plato y deja enfriar. Una vez frío, quita la piel y los huesos y deshebra la carne. Reserva el caldo (debe de haber 8 tazas de caldo, aproximadamente).
Coloca la carne de cerdo y la sal restante en una olla grande y cubre con 14 tazas de agua. Cuando el agua empiece a hervir, quita la grasa de la superficie y cocina a fuego medio durante una hora. Agrega el maíz para pozole y cocina durante 45 minutos, aproximadamente. Retira del fuego y deshebra la carne. Colócala nuevamente en la olla.
Agrega el caldo de pollo y el pollo desmenuzado en la olla, sazona al gusto, tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el maíz esté tierno.
Para la salsa roja, remoja los chiles en agua caliente y cubre durante 20 minutos. Retira el agua y escurre. En una licuadora, haz puré la Salsa LAS PALMAS® con el chile, la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en un sartén a fuego alto. Agrega el puré de salsa y saltea durante 5 minutos. Baja el fuego y cocina por 30 minutos.
Agrega la salsa a la mezcla de pollo y cerdo.
Sirve en platos hondos. Agrega orégano, cebolla picada, chile piquín y limón al gusto.
Carne con Chile Rojo
12 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
4 cdas. (1 oz/30 g) de manteca de cerdo
4 libs. (1 kg) de carne de cerdo deshuesado, cortada en cubos grandes
2 oz de sal
3 dientes de ajo, picados
3 chiles anchos
5 tazas (24 oz/750 ml) de agua caliente
2 cdas. de orégano seco
2 cdas. de vinagre blanco
1 cdita. de comino molido
1 lata (28 oz) de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®
Preparación:
Derrite la manteca en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la carne, un poco de sal y el ajo. Sofríelo hasta que la carne esté cocida, aproximadamente 20 minutos.
Asa el chile y quítale las semillas y membranas. Remoja en agua por 5 minutos, luego licua los chiles con el agua y la salsa roja, que no quede demasiado líquida.
Vierte la salsa sobre la carne y agrega el orégano, el vinagre, el comino y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego lento por 10 minutos, revolviendo para evitar que se adhiera.
Sirve este platillo con tortillas de harina calientes
Camarones a la Diabla
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
4 cdas. de aceite vegetal
1½ taza (6 oz/185 g) de cebolla, picada finamente
6 dientes de ajo, picados
4lb (1 kg) de tomates maduros, pelados y picados
1 cdita. de pimienta recién molida
2 chiles chipotle
4 hojas de laurel
2 ½ cdas. de tomillo seco
2 cdas. de sal
2 cdas. de jugo de chile güero en lata
4 cdas. (2 oz/60 g) de mantequilla
4 lb de camarones, limpios y desvenados
1 lata de chiles güeros
1 lata (28 oz) de salsa de chile colorado LAS PALMAS®
Preparación:
Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe por 2 minutos o hasta que queden transparentes. Agrega el tomate, la lata de salsa de chile colorado y cocina sobre el fuego medio por 30 minutos, revolviendo constantemente. Agrega el chile chipotle, la pimienta, las hojas de laurel, el tomillo, la sal y el jugo de chile. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega más condimentos si fuese necesario.
Antes de servir, derrite la mantequilla en una sartén y sofríe ligeramente los camarones, agrega los camarones a la salsa caliente y deja hervir a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que los camarones estén cocidos. Espolvorea cada uno con perejil picado y decora con un chile güero.