Aprende a Diferenciar los Mitos de la Realidad Sobre la Leche

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San Clemente.- La Junta de Procesadores de Leche de California (CMPB), creadora de la icónica campaña got milk?, celebra el Mes de los Productos Lácteos colaborando con la Dra. Nina Shapiro, reconocida experta en salud y autora famosa, en un esfuerzo por disipar los mitos sobre la leche en la actual era de la “des” información y ayudar a los consumidores de California a entender mejor los beneficios de uno de los súper alimentos originales de la granja a la mesa – la leche, verdadera y saludable.

“Este mes de junio, queremos que los californianos cuenten con el conocimiento adecuado para poder tomar decisiones informadas sobre su salud”, comentó Steve James, director ejecutivo de CMPB.  “Y eso incluye la real y nutritiva leche, el alimento original de la granja a la mesa que proviene de vacas de California”.

La continua búsqueda de un estilo de vida saludable lleva a muchos consumidores a seguir las últimas tendencias encontradas en los medios sociales, así como a gastar de más en costosas bebidas procesadas que simplemente no existían hace 10 años.  Gran parte de lo que hoy motiva las elecciones de los consumidores en los pasillos de los supermercados es un creciente factor miedo generado por engañosos titulares digitales en vez de datos nutricionales verdaderos.

Tomemos como ejemplo la leche, real, nutritiva y totalmente natural, que ofrece una gama de beneficios para la salud incluyendo nueve nutrientes esenciales, como las proteínas de alta calidad para ayudar a desarrollar y mantener una masa muscular magra, vitaminas B que aportan energía, vitamina A para un sistema inmunológico saludable, potasio para regular el equilibrio de los fluidos en el organismo y nutrientes que contribuyen al fortalecimiento de los huesos incluyendo calcio, fósforo y vitamina D.

Por otra parte, la leche ofrece una hidratación natural accesible y con un sabor agradable, siempre sin azúcar agregada, hormonas ni antibióticos y ayuda a conciliar el sueño y dormir bien por la noche.

Ese es el consejo de la doctora Nina Shapiro, M.D., médico graduado de Harvard y Cornell y también mamá. Separar la verdad de los numerosos mitos y tendencias en la actual era de la “des” información es una de las preocupaciones que la Dra. Shapiro aborda en su práctica, así como también de amigos, conocidos y padres.

En su trabajo como cirujana y profesora, la Dra. Shapiro, autora de Hype, a Doctor’s Guide to Medical Myths, Exaggerated Claims and Bad Advice – How to Tell What’s Real and What’s Not, se esfuerza por guiar a sus pacientes y las familias para que tomen decisiones informadas sobre su salud.  

Según la Dra. Shapiro, los numerosos mitos sostenidos hoy por la sabiduría popular y diseminados por la actual cultura de las pseudonoticias están teniendo más efectos negativos que positivos.

“En la cultura informativa actual generada por el Internet, es muy importante que los consumidores aprendan a diferenciar verdad de ficción en lo que respecta a comprender los beneficios que aporta la leche en comparación con las variedades procesadas alternativas”, comentó la Dra. Shapiro.  “Lo que se necesita es sentido común basado en evidencias y cierta orientación de algún experto en la materia con el objetivo de que los consumidores tengan más conocimiento y estén mejor informados”.

Los seis mitos principales de la leche, según la Dra. Shapiro, son:

  • Mito: Consumir leche o productos lácteos retrasa la curación después de una amigdalectomía o durante un dolor de garganta. Realidad: Esto no es cierto en absoluto.  Para los niños, uno de los beneficios divertidos después de una operación de las amígdalas es que pueden comer helado y tomar licuados con leche durante su recuperación.  De hecho, cuanto más consuman, especialmente líquidos con proteínas y vitaminas, más rápida será su curación. 

  • Mito: La leche hace aumentar de peso y puede causar cáncer. Realidad: No es cierto.  Gran parte del aumento de la obesidad se debe, en parte, a un mayor consumo de alimentos procesados/comidas rápidas/alimentos fritos/comidas precocinadas y a una disminución en el ejercicio y la actividad física, incluso a partir de la infancia. Beber leche produce saciedad y no tiene una correlación directa con el aumento de peso (1,3). En lo que respecta al cáncer, ningún estudio de alimentación puede demostrar una causa directa, solo correlación. No existen datos consistentes de ningún estudio que demuestren que los productos lácteos aumentan los riesgos de padecer algún tipo de cáncer. 

  • Mito: Los productos lácteos son malos para el corazón. Realidad: De hecho, es todo lo contrario.  El Estudio Prospectivo de Epidemiología Urbana y Rural (PURE – Prospective Urban Rural Epidemiology), publicado recientemente en The Lancet, estudió a 150,000 adultos de 21 países y 5 continentes en lo que respecta a la ingesta de productos lácteos y enfermedades cardíacas durante un período de nueve años (2). Hallaron que los sujetos que consumían más de dos porciones diarias de productos lácteos, en comparación con aquellos que no consumían productos lácteos, tenían un riesgo menor de padecer enfermedades relacionadas con el corazón, así como también un menor riesgo de muerte en general. Particularmente, la leche, de todos los productos lácteos, resultó ser la de menos riesgos en este estudio.  Curiosamente, los sujetos que consumían leche entera fueron los más saludables. 

  • Mito: Tengo intolerancia a la lactosa, así que debe ser una alergia a la leche. Realidad: La lactasa es una enzima que ayuda a descomponer uno de los azúcares de la leche (lactosa) durante la digestión. Algunas personas tienen cantidades menores de esta enzima; beber una cantidad menor de leche frecuentemente es la solución al problema.  También existen productos de leche sin lactosa o tabletas para ingerir que contienen lactasa, lo cual favorece la digestión de la leche.  Pero esto NO es una alergia.  Las alergias verdaderas a la leche, con vómito, salpullido e incluso anafilaxia, afectan a menos del 1% de la población adulta (5).

  • Mito: Las personas que padecen diabetes deben evitar los productos lácteos. Realidad: Un estudio importante sobre metaanálisis llevado a cabo recientemente, que estudió a 500,000 adultos de   entre 20 y 88 años, reveló que un mayor consumo de productos lácteos se correlacionaba con una menor incidencia de la diabetes tipo 2 (4).

Esto fue más notable en el consumo total de productos lácteos, el consumo de productos lácteos bajos en grasas y el consumo de yogurt. En general, cuanto mayor era la cantidad de productos lácteos consumidos menores los riesgos de padecer diabetes tipo 2.

EspectaculosAlDia

Entusiasta de la vida y el amor que no pierde el buen sentido por disfrutar de los placeres de la vida.

Y con ese mismo paradigma me menejo en el mundo del entretenimiento.

A mis 71 años de vida y un monton de experiencia, me gusta salir a entrevistar a las estrellas del pasado, presente y futuro.

Además de darle a conocer al mundo sobre el talento de nuestras luminarias latinas y hollywoodenses, también me gusta destacar lo que pasa en sus vidas, su corazón y su sentir de quienes eligieron el camino del cine, televisión o la música.

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Teresita Avila

teresita_avila641@hotmail.com

Delicias de chocolate para brindar en San Valentin

San Clemente, CA.- El mes del Amor y la Amistad inspiró a expertos para crear ricas y nutritivas recetas a base de chocolate artesanal.

Como Febrero también es considerado como el Mes del Chocolate, la Junta de Procesadores de Leche de California (CMPB), creadora de la icónica campaña got milk? y Toma Leche, se asociaron con la galardonada experta en chocolatería Amara Barroeta para crear nuevas y deliciosas recetas de chocolate caliente.

Desde un picante “Choco-Latte mexicano” preparado con chile pasilla seco hasta un “Chocolate Caliente con Naranja y Palomitas de Maíz”, estas bebidas son perfectas para celebrar el Mes del Chocolate, relajándose y consintiéndose para combatir el frío de esta temporada.

“El chocolate cliente es sólo una de las tantas maneras en las que se puede disfrutar de la leche y las posibilidades en cuanto a variaciones y sabores son infinitas”, dijo Steve James, Director Ejecutivo de CMPB.

Esta sustanciosa bebida que satisface el apetito y ayuda a combatir el frío nunca ha pasado de moda y la leche siempre ha sido la base ideal para lograr una taza de chocolate perfecta.

La leche tiene la capacidad de atenuar el sabor de las especias, equilibrar la dulzura y combinar armoniosamente los ingredientes para lograr sabores extraordinarios.

Un chocolate caliente de calidad requiere de ingredientes puros y naturales - desde los granos de cacao hasta la base. “Siempre uso leche para hacer mis chocolates calientes porque les aporta la cremosidad y consistencia que busco,” dijo Amara Barroeta, dueña de Amara Chocolate & Coffee en Pasadena.

A medida que el movimiento del chocolate artesanal continúa creciendo en Estados Unidos, talentosos expertos en chocolatería de California, como Barroeta, están liderando la tendencia. Con su pasión por la calidad, Barroeta sólo usa chocolate de origen único para sus creaciones exquisitas.

El chocolate de origen único se elabora con una sola variedad de cacao que se cosecha en una región, algo muy parecido a cómo se elabora el vino varietal (o vino de una sola cepa de uva).

Y este Día de San Valentín, tal vez quieras olvidar el vino, ya que según un estudio elaborado por Cornell, una taza de chocolate caliente ofrece el doble de antioxidantes para combatir el cáncer que una copa de vino tinto.

En el pasado, las bebidas de chocolate se preparaban sólo con chocolate como base y no fue hasta finales del siglo XVII que se empezó a incorporar la leche.

Al agregar la leche, se logró atenuar el sabor fuerte y amargo del chocolate puro, obteniendo una bebida más sabrosa.

“Al desarrollar estos chocolates calientes, me inspiré en los comienzos del chocolate y volví a usar algunos de los ingredientes originales. Estoy muy contenta con los resultados, especialmente porque cada bebida es muy diferente y aun así todas tienen la textura suave y el sabor perfecto que únicamente puedes obtener si usas leche”, agregó Barroeta.

La experiencia de Amara y los viajes que ha realizado le dieron la habilidad de combinar sabores de distintas partes del mundo y reunirlos en cada una de sus deliciosas creaciones.

Para conocer todas las recetas de chocolate caliente de Amara, creadas exclusivamente para Toma Leche, visita: www.tomaleche.com o www.gotmilk.com y sigue a got milk? en Facebook y Twitter @gotmilk e Instagram @officialgotmilk.

Paleta Fría de Choco-Canela en Leche Caliente

Rinde para 6 porciones

Ingredientes:

75 ml de crema de leche para batir

150 g de cobertura de chocolate blanco (en trocitos)

150 g de cobertura de chocolate amargo (en trocitos)

1 ½  cucharadas de cacao en polvo

Pizca de canela en polvo

Pizca de sal marina

Molde rectangular (4x6x2 pulgadas) cubierto con papel aluminio

6 palitos para paletas

Preparación:

En un tazón apto para microondas, coloca los trocitos de chocolate blanco y chocolate amargo. Calientaen el microondas por 10 segundos y revuelve. Repite el procedimiento hasta que el chocolate esté completamente derretido. Otro método es en baño maría a fuego lento hasta que el chocolate se derrita en forma pareja. Cuando esté listo, retira del fuego.

Vierte la crema de leche en una olla y deja hervir. Retira del fuego y agrega el cacao en polvo, batiendo hasta que esté diluido por completo. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate derretido y revuelve lentamente en forma envolvente con una cuchara para obtener una mezcla brillosa, espesa y uniforme. Incorpora la sal marina y la canela a la preparación revolviendo en forma envolvente.

 

Vierte la mezcla en el molde rectangular y golpea contra una superficie dura hasta que la preparación quede pareja. Imagina seis cuadrados e inserta los seis palitos de paletas en el centro de cada uno. Refrigera de 2 a 3 horas. Separa el bloque de chocolate del molde y córtalo en los seis cuadradoscomo si cortaras una plancha de brownies – para obtener seis paletas.  Puedes guardar las paletas a temperatura ambiente por un par de días o en un contenedor hermético en el refrigerador por unos 10 días. Para servir, coloca cada paleta dentro de una taza con 6 oz de leche caliente. Revuelve y ¡a disfrutar!

Chocolate-Latte Mexicano

Rinde para 2 porciones

Ingredientes:

2 chiles pasilla sin semillas, secos y finamente picados

2 cucharadas de cacao en polvo

4 cucharadas de café instantáneo

3 cucharadas de néctar de agave

16 oz. de leche entera

1 taza de hielo (opcional para servir frío)

Preparación:

Calienta la leche a fuego lento hasta que hierva. Agrega los trocitos de chile pasilla y deja hervir por 1 minuto más. Retira del fuego y agrega el cacao en polvo y el café instantáneo. Agrega el néctar de agave y bate. Sirve en tu taza favorita.

Si lo quieres frío, vierte 8 oz. de leche fría, el agave, el cacao en polvo, el café instantáneo y los trocitos de chile pasilla en una licuadora. Agrega 1 taza de hielo (8 oz.), licúa por 10 segundos y sirve.

Sueño de Coco y Crema de Cacahuate

Rinde para 4 porciones

Ingredientes:

90 g de cobertura de chocolate blanco

2 cucharaditas de crema de cacahuate

1 cucharada de aceite de coco

2 cucharadas de coco rallado (para decorar)

16 oz. de leche entera

Preparación:

En una olla mediana, hierve la leche a fuego lento. Retira del fuego y agrega el chocolate blanco y la crema de cacahuate, batiendo constantemente hasta diluir por completo. Agrega el aceite de coco. Sirve en una taza y decora con coco rallado.

Chocolate Caliente a la Naranja Cubierto con Palomitas de Maíz

Rinde para 2 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de cacao en polvo

100 g de cobertura de chocolate semi-amargo (60 a 65% chocolate amargo)

80 g de palomitas de maíz con caramelo (40 g para el chocolate caliente, 40 g para decorar)

Tiritas de cáscara de naranja (al gusto)

Pizca de sal marina

16 oz. de leche entera

Preparación:

En una olla mediana, hierve la leche a fuego lento. Retira del fuego y agrega el cacao en polvo y la sal marina, batiendo hasta diluir por completo. Agrega el chocolate semi-amargo y mezcla hasta que se disuelva. Vierte en una licuadora y agrega 20 g de palomitas de maíz y licua por 10 segundos. Sirve el líquido en tazas, usa un colador pequeño para eliminar los trocitos de palomitas de maíz. Agrega cáscara de naranja al gusto y decora con palomitas de maíz.